11 d’octubre de 2013

Visions: L'Eduardo Ojeda davant les botes NO de Valdespino


És tot un plaer conèixer l'escala complerta d'un gran Fino com és Inocente, des dels seus mosts de Macharnudo Alto, ja siguin fermentats en dipòsits o en botes, passant pels seus Sobretablas. El fet de tastar entre les seves diferents escales ens permet veure l'efecte de la criança dinàmica, sobretot en la seva 2a Criadera, i veure la complexitat que li aporta la seva Solera.

A més, una casa com Valdespino alberga en tan pocs m² possiblement 4 dels vins de major talla mundial. Amontillat Coliseo, Palo Cortado Cardenal, PX Niños i Moscatel Toneles.

Davant les botes NO d'aquests vins podem apreciar l'Eduardo Ojeda, un dels referents enològics de Xerès que ens serveix per il·lustrar que darrere d'aquests vins hi ha molt més que màgia. Hi ha coneixement científic aplicat.

Aquests vins són el reflex del dur treball de pagesos (viñistas), capatassos i enòlegs que saben mirar més enllà de la seva generació per deixar un llegat vínic que continuar i millorar.

Cap comentari :

Publica un comentari a l'entrada